Actualité à la Hune

Cuisine en mer – Test exclusif

Mais si, les lyophilisés sont aussi faits pour nous, simples plaisanciers !

Ah, le lyophilisé... Souvent décrié, il permet pourtant une cuisine rapide sans surcharger le bateau. Un argument de... poids pour les coureurs au large, mais aussi pour nous, plaisanciers, notamment par gros temps. Car, si le sandwich suffit lors d'une journée de nav', au-delà, il s'agit de répondre aux besoins du corps. Donc de trouver des produits caloriques... et répondent aux attentes gustatives. Et, oui, le lyophilisé est là !

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  • Publié le : 11/08/2009 - 07:44
par François-Xavier Ricardou
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Lyophilisé : un test grandeur nature 40 plats lyophilisés nous attendent pour ce grand test comparatif. Bon appétit ! Photo © François-Xavier Ricardou
Lyophilisé : avant réhydratation Le sachet contient une sorte de poudre qui, une fois humidifiée, reconstitue les aliments. Photo © François-Xavier Ricardou Qu'est-ce qu'un lyophilisé ?
C'est un repas précuit qui se reconstitue en y ajoutant de l'eau, chaude le plus souvent.
Pour fabriquer un lyophilisé, on déshydrate l'aliment en le congelant, puis en le sublimant pour isoler la vapeur d'eau.

Compact et léger, ces aliments peuvent ensuite être conservés très longtemps à température ambiante (entre quelques mois à plusieurs années).

La réhydratation est très simple : il suffit d'ajouter de l'eau directement dans le sachet et d'attendre entre 3 et 15 minutes suivant les marques, avant de consommer.
Point fort des lyophilisés, on peut manger directement dans l'emballage et pas de vaisselle !

L'offre
La gamme des fabricants s'est considérablement étoffée et il est aujourd'hui possible de varier son alimentation en ne consommant que du lyophilisé.

Inconvénient à noter tout de même, le prix élevé de ces produits. La méthode de lyophilisation étant coûteuse., elle se ressent sur le prix du sachet : de 3,50 à 6 € le plat.
À noter aussi qu'un plat contient environ 400 calories... Mais un homme pratiquant un effort en nécessite entre 2 000 et 2 400 par jour (un peu moins pour une femme). Ainsi, même en mangeant un plat le midi et un autre le soir, il faudra compléter la ration par d'autres aliments.

Côté goût, ces produits se sont largement améliorés et offre un niveau très correct... Euh, pas pour tout non plus, comme nous allons le découvrir lors de nos tests !
Lyophilisé : quatre marques invités à table Autour de notre table, nous avons invité quatre marques que les marins utilisent volontiers. Photo © François-Xavier Ricardou
Les forces en présence
Pour nos tests, nous avons réuni les produits que l'on trouve sur le marché du sport, en particulier ceux embarqués chez les coureurs au large. Autour de notre table, a ainsi été goûtée une quarantaine de produits des marques mX3, Trekking, Aptonia et Voyager.

Lyophilisé : à table ! Les essais se sont déroulés sur trois jours, afin de comparer chaque marque pour des recettes similaires. Photo © François-Xavier Ricardou Nos tests : 40 rations goûtées par la rédaction !
J'avoue ne pas avoir remporté un grand enthousiasme quand j'ai proposé à la cantonade une dégustation de lyophilisés ! ... Alors, un grand remerciement à l'équipe de goûteurs !

Mais si l'image véhiculée par ces produits n'est pas bonne, certains sachets nous ont réservé quelques jolies surprises.

. Les lyophilisés ont été mangés dans leur sachet.
L'occasion de vérifier si on ne se brûle pas les doigts et surtout de valider leur tenue verticale.

La qualité du sachet a donc son importance.
Seule la marque Trekking ne permet pas de stabiliser le sachet verticalement.
On notera le zip sur les sachets mX3 qui ferme le paquet le temps de la cuisson.

. Nous avons ensuite jugé de l'aspect de l'aliment.
Il est plus agréable de manger de la viande qui ressemble à de la viande plutôt qu'à de curieuses boulettes reconstituées...

. Enfin, l'odeur et la saveur ont été qualifiées.
Lyophilisé : un test rigoureux Certes les goûts de chacun sont difficilement qualifiables... Mais notre test n'en dévoile pas moins quelques vérités. Photo © François-Xavier Ricardou Bien entendu, les avis retenus sont subjectifs et en définitive, seule votre goût personnel comptera... Mais nous nous sommes efforcés d'en tirer une moyenne qui révèlent les grandes lignes.


 Lyophilisé : le sachet sert de bol Reconstituer un lyophilisé est très simple. Photo © François-Xavier Ricardou La leçon à retenir de notre test.
- Les marques ne se différencient pas entre elles.
Impossible de dire si l'une est meilleure que l'autre. Certaines réussissent mieux une préparation et moins bien la recette suivante.

- La viande (notamment le boeuf) passe mieux l'épreuve de la lyophilisation que le poisson.
Les recettes à base de viande sont généralement bonnes ; le poisson se présente plutôt sous forme de bouillie difficilement identifiable, mais toujours odorante...

- Les pâtes cuisent bien, pas le riz.
Même en attendant au-delà des délais indiqués sur les sachets, le riz reste souvent croquant... Pas toujours agréable.

Lyophilisé : miam ! Parfois, c'est excellent ! C'est le cas de ce riz au curry... Photo © François-Xavier Ricardou - Les recettes à base de pommes de terre s'en sortent toujours bien (parmentiers, purées...).

- Les entrées et les déserts (souvent réalisés avec de l'eau froide) ne nous enthousiasment pas.
Mieux vaut se limiter aux plats principaux et trouver d'autres formes de nourriture pour commencer et finir le repas.

- Les sachets sur lesquels sont indiqués les niveaux d'eau à ajouter (mX3 et Aptonia) sont vraiment plus pratiques.
Pour les autres, on agit à l'instinct. Pas assez d'eau et le produit ne cuit pas, trop d'eau et l'on mange de la soupe...

- Les sachets fermés par zip (mX3) sont pratiques le temps de laisser cuire le repas.


Et maintenant, à vous de goûter !

Les résultats complets de notre test aliment par aliment ainsi que le prix des sachets son réunis dans un tableau au format pdf téléchargeable ici.

...........
Aptonia, www.aptonia.com/fr
mX3, www.mX3.fr
Trekking, www.trekneat.com
Travellunch, www.lyophilise.fr

Lyophilisé : un mode d'emploi très simple

- Ouvrez le sachet (une découpe permet de déchirer à la main le sachet en aluminium).
- Refermez le sachet et remuez-le tête en bas. La sauce est toujours au fond.
- Versez de l'eau bouillante en vous aidant quand elles existent des marques sur le sachet ; sinon, suivez votre instinct...
- Remuez le fond du sachet en vous assurant que tout l'aliment déshydraté est bien en contact avec l'eau (il ne doit plus rester de poudre).
- Fermez le sachet et attendez la réhydratation. Le temps varie suivant les produits et les marques. Mais ces temps sont indicatifs. En goûtant, vous pouvez vous assurer de la bonne préparation du produit.
- Dégustez dans le sachet : il sert de bol !
- Ne jetez pas vos emballages vides à la mer ! D'autant que l'aluminium est une matière recyclable...

F.X.R.
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Vos commentaires

    • J'utilise de temps en temps des lyophilisés. Mais font-il gagner du poids puisqu'il faut de l'eau et du gaz pour les préparer? Une bonne boite de choucroute garnie, c'est quand même autre chose! (à condition d'avoir la bière qui va avec) JMD

      Répondre|Alerter
      Ajouté par hozro253 le 19/08/2009 - 13:32

      Cette zone de commentaire est limitée à 1500 caractères.

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